Los hornos especiales se utilizan para la elaboración de diversas variedades de panes, crackers, biscuits, entre otros productos. El sistema de calentamiento es tipo ciclo térmico, el calor se suministra a la cámara de cocción de manera indirecta, no permitiendo el contacto de los gases de combustión con el producto a elaborar. El aire que ingresa lo hace de manera transversal, impulsado por un ventilador centrífugo, haciendo que el mismo disminuya su velocidad para una mejor transferencia de calor a la cámara de combustión.
Dentro de esta gama de productos, prevalecen los hornos de producción continua de tipo Túnel. Las alternativas de sistemas de calefacción son básicamente:
- Sistema de calentamiento ciclo térmico: el calor suministra a la cámara de cocción de manera indirecta, no permitiendo el contacto de los gases de combustión con el producto a elaborar. El aire que ingresa lo hace de manera transversal, impulsado por un ventilador centrifugo, haciendo que le mismo disminuya su velocidad para una mejor transferencia de calor a la cámara de combustión. El elevado volumen de gases, aporta una reactividad importante en cuanto a la elevación de temperatura y junto con el reciclo de los gases de combustión, disminuyen el consumo de energía una vez que le horno se encuentre en régimen, ya que no deberá calentar desde la temperatura ambiente el mismo volumen de aire utilizado para la puesta en marcha del equipo.
- Sistema de calentamiento de fuego directo: el sistema de calentamiento se efectúa a través de la mezcla gas-aire, generando la combustión, la misma calienta en forma directa el producto.
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